Pâte à choux

Je vous livre ici la recette classique de la pâte à chou, base pour les éclairs ou choux à la crème – entre autres. Ce n’est pas vraiment compliqué, ce qu’il faut savoir c’est qu’avant de rajouter les oeufs UN PAR UN, il faut laisser la pâte refroidir quelques minutes avant.

Il faut aussi que chaque oeuf soit bien incorporé (ce qui muscle le bras !) avant d’en ajouter un deuxième.

Enfin, la pâte à choux n’attend pas, et donc, lorsque la pâte est prête théoriquement il faudrait rapidement monter éclairs ou choux, puis les mettre directement au four, pour s’assurer une bonne levée.

Il paraît qu’il est possible de congeler la pâte à choux. Dans ce cas, il faut veiller à la mettre au congélateur déjà sous forme de choux et JUSTE APRES l’avoir pétrie… Lorsque vous voudrez l’utiliser, mettez-les alors au four sans décongeler, car les bulles d’air partiraient, et les choux ne gonfleraient pas (personnellement, je n’ai encore jamais testé pour le moment!).

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