Crème mousseline

A l’occasion de la confection de mini charlotte (inspirées de ChefNini), j’ai du réaliser une crème mousseline. Il s’agit d’une crème pâtissière, dans laquelle on rajoute du beurre, que l’on va fouetter pour donner une texture onctueuse. Le beurre permet d’obtenir une crème beaucoup plus compacte que la crème pâtissière. Je vous fais donc part de la recette ici. C’est cette crème qu’on utilise dans les fraisiers, mais également cette base qui est utilisée dans les Paris Brest (avec un parfum praliné), et, grâce à sa texture, on peut également l’utiliser pour napper un gâteau ou encore faire quelques décorations.

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