Crème mousseline

A l’occasion de la confection de mini charlotte (inspirées de ChefNini), j’ai du réaliser une crème mousseline. Il s’agit d’une crème pâtissière, dans laquelle on rajoute du beurre, que l’on va fouetter pour donner une texture onctueuse. Le beurre permet d’obtenir une crème beaucoup plus compacte que la crème pâtissière. Je vous fais donc part de la recette ici. C’est cette crème qu’on utilise dans les fraisiers, mais également cette base qui est utilisée dans les Paris Brest (avec un parfum praliné), et, grâce à sa texture, on peut également l’utiliser pour napper un gâteau ou encore faire quelques décorations.

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Crème anglaise

Une petite recette classique, pour accompagner bon nombre de gâteaux (particulièrement au chocolat!!) ou alors bien sûr, des oeufs à la neige : la crème anglaise ! Avec les mi-cuit au chocolat par exemple, c’est vraiment un assortiment détonant ! (la fraîcheur de la crème et son bon goût vanillé avec le chocolat fondant…c’est vraiment top ! Pou,r peu que les mi-cuits soient tiède…et c’est vraiment parfait pour moi)

2014-10-09 - crème anglaise (9)

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Ganache montée au chocolat

Voilà une recette qui peut servir soit à fourrer des choux (chose que j’ai réalisé cette fois), garnir des macarons, ou encore à napper et décorer des gâteaux ou des muffins – cupcake ! C’est une ganache au chocolat mais qui est légère et mousseuse ! Par contre, il faut savoir qu’elle demande du temps de préparation, puisqu’elle doit reposer 4 heures au frais !! A prévoir à l’avance donc… De plus, il faut absolument utiliser de la crème liquide entière, car la spécificité de cette ganache, est qu’on la bat pour que justement elle devienne aérienne, et c’est l’intervention de la crème liquide bien refroidie qui permettra un tel effet ! Pour plus d’information, vous pouvez jeter un coup d’oeil ici

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Crème pâtissière

Et oui, il fallait bien faire de quoi fournir es petits choux en plus de la crème caramel… Dans la recette de base, il était préconisé de réaliser une « crème pâtissière madame« . Il s’agit d’une crème pâtissière classique « allégée », ou je dirais plutôt « rendue plus aérienne », par l’ajout de crème fouettée bien ferme. Ca rendrait la crème ainsi plus « mousseuse, aérienne et légère ». Je me suis arrêtée à la crème pâtissière de base, car je n’avais pas anticipé toutes les étapes pour la crème « légère », et donc je n’avais pas le temps de faire la crème fouettée (qu’en plus je n’ai jamais testée !), si je voulais que les choux soient prêts à être dégustés pour le midi. Je vous livre donc la recette de la crème pâtissière classique.

2014-11-14 - crème pâtissière

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La crème caramel à la fleur de sel

Petit recette de crème au caramel, que j’ai tenté malgré ma relation compliquée avec le caramel, comme vous allez vite le comprendre (et vous allez aussi comprendre cette couleur blanche!)! Il s’agit d’une petite crème de caramel au beurre salée, qui peut se conserver un petit mois, dans un pot à confiture ou autre, au réfrigérateur ! Qu’on peut utiliser pour garnir une petite tartine de pain ou pour garnir (en partie seulement, sinon ça sera trop sucré et un peu écoeurant, je pense) des choux !

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