Chantilly au mascarpone

Suite aux verrines, vu qu’il nous restait un peu de mascarpone, j’ai décidé de tenter une recette sur laquelle j’étais tombé y a peu de temps : chantilly au mascarpone. Au Danemark, j’avais tenté de faire une chantilly classique, mais ça avait été un désastre : premièrement la crème est toujours resté liquide, deuxièmement ça éclaboussait partout et avait un peu retapissé la cuisine ! Bref, l’echec ! Sur le site de Chefnini, des conseils sont donné pour mettre toutes les chances de son côté pour réussir sa chantilly maison. Tout d’abord il faut une crème liquide avec minimum 30% de matière grasse. Ensuite, les ingrédients doivent être bien frais. Enfin, c’est encore mieux si le matériel est aussi froid, et que la pièce dans laquelle on fait la cuisine n’est pas trop chauffée ! Bon, pour ma deuxième tentative, j’ai pris mes précautions concernant le « retapissage non souhaité »! et ai écouté les conseils qui consistaient à utiliser une feuille de papier d’alu au dessus du récipient contenant la crème, dans lequel on fait deux trous pour faire passer les fouets du batteur ! Pour ce deuxième essai, je me suis donc penchée sur la recette avec mascarpone…Cette fois j’ai obtenue une texture qui se tenait bien ! Mais pas très aérien…mais je pense que ça c’est normal avec l’utilisation du mascarpone… Il faudra que je retente une classique, car (au goût et à la texture!) c’est quand même plus léger !

2015-04-20 - crème fouettée mascarpone (21)

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