Eclairs au chocolat

Après la pâte à choux, la recette des éclairs au chocolat. Pour cette recette je me suis inspirée de plusieurs, selon qu’il s’agisse de la pâte à choux, de la garniture ou du glaçage. En fait j’ai pratiquement suivi toute la recette de C’estmafournée, sauf pour la pâte à choux pour laquelle j’ai utilisé la recette déjà partagée dans ce blog ici . En faisant l’autre technique pour la pâte à choux, ça m’a donné quelque chose de tout mou, et pas très aéré. Or, comme je savais que j’avais déjà fait des choux d’une manière différente, qui me satisfaisait plus, j’ai recherché la recette « classique ». Par contre concernant la garniture, le mélange crème pâtissière cacao + ganache de chocolat fondu, c’est vraiment excellent et onctueux avec un bon goût chocolaté ! Bon, cela rajoute une étape (faire fondre le chocolat), mais je la trouve vraiment très bonne, et donc, ça vaut le coup !

Enfin, pour le glaçage, en suivant la recette de C’estmafournée, j’ai pour la première fois obtenu quelque chose de brillant (sans utiliser le fameux « fondant blanc pâtissier », qui, j’ai vu par la suite, est réalisable. Recette ici si ça vous intéresse ! par contre, il faut un thermomètre..). Bon, il s’avère qu’à Noël, on a fait plus simple en mélangeant juste chocolat et crème, et que finalement…le rendu était pas mal non plus ! Donc c’est au choix, mais je vous livre quand même celle au caramel/chocolat testée et approuvée il y a maintenant quelques mois déjà.

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Pâte à choux

Je vous livre ici la recette classique de la pâte à chou, base pour les éclairs ou choux à la crème – entre autres. Ce n’est pas vraiment compliqué, ce qu’il faut savoir c’est qu’avant de rajouter les oeufs UN PAR UN, il faut laisser la pâte refroidir quelques minutes avant.

Il faut aussi que chaque oeuf soit bien incorporé (ce qui muscle le bras !) avant d’en ajouter un deuxième.

Enfin, la pâte à choux n’attend pas, et donc, lorsque la pâte est prête théoriquement il faudrait rapidement monter éclairs ou choux, puis les mettre directement au four, pour s’assurer une bonne levée.

Il paraît qu’il est possible de congeler la pâte à choux. Dans ce cas, il faut veiller à la mettre au congélateur déjà sous forme de choux et JUSTE APRES l’avoir pétrie… Lorsque vous voudrez l’utiliser, mettez-les alors au four sans décongeler, car les bulles d’air partiraient, et les choux ne gonfleraient pas (personnellement, je n’ai encore jamais testé pour le moment!).

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Choux au craquelin

J’avais envie d’un dessert un peu évolué pour le week-end, et j’ai donc continué à fouiner sur le blog de ChefNini dans lequel j’ai trouvé une recette de choux au craquelin, crème légère à la vanille et coeur caramel coulant ! J’ai donc décidé de tester ! Je vous propose donc, dans un premier temps, la recette de la pâte à choux, et du craquelin ! Il s’agit d’une pâte à base de beurre, farine et de sucre roux, qui, disposée au dessus des choux avant la cuisson, va leur permettre de gonfler de manière plus uniforme, pour des choux bien arrondis ! Il apporte aussi un croustillant au dessus du choux (bon, plus vraiment après avoir conservé les choux dans une boîte hermétique, en attendant le lendemain pour les fourrer, mais bon…). Bref, ça donne aux choux un style différent, et on peut vraiment plus facilement harmoniser ces choux (même si ça n’est pas encore chose aisée pour moi !)

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