Chantilly au mascarpone

Suite aux verrines, vu qu’il nous restait un peu de mascarpone, j’ai décidé de tenter une recette sur laquelle j’étais tombé y a peu de temps : chantilly au mascarpone. Au Danemark, j’avais tenté de faire une chantilly classique, mais ça avait été un désastre : premièrement la crème est toujours resté liquide, deuxièmement ça éclaboussait partout et avait un peu retapissé la cuisine ! Bref, l’echec ! Sur le site de Chefnini, des conseils sont donné pour mettre toutes les chances de son côté pour réussir sa chantilly maison. Tout d’abord il faut une crème liquide avec minimum 30% de matière grasse. Ensuite, les ingrédients doivent être bien frais. Enfin, c’est encore mieux si le matériel est aussi froid, et que la pièce dans laquelle on fait la cuisine n’est pas trop chauffée ! Bon, pour ma deuxième tentative, j’ai pris mes précautions concernant le « retapissage non souhaité »! et ai écouté les conseils qui consistaient à utiliser une feuille de papier d’alu au dessus du récipient contenant la crème, dans lequel on fait deux trous pour faire passer les fouets du batteur ! Pour ce deuxième essai, je me suis donc penchée sur la recette avec mascarpone…Cette fois j’ai obtenue une texture qui se tenait bien ! Mais pas très aérien…mais je pense que ça c’est normal avec l’utilisation du mascarpone… Il faudra que je retente une classique, car (au goût et à la texture!) c’est quand même plus léger !

2015-04-20 - crème fouettée mascarpone (21)

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Verrines fraîcheur citron-mascarpone

Eh oui, ça fait un bon moment que j’ai abandonné ce blog… beaucoup de choses ont changé dans mon environnement, et je n’avais plus trop le temps pour faire des photos ou écrire des articles ! En plus de cela, depuis notre retour en France avec mon homme, nous avons eu une malédiction des mini-fours, et nous n’en avons donc toujours pas dans notre appart…ce qui limite un peu pour la cuisine ! (surtout quand on aime faire des gâteaux !!). Il y a quand même eu un peu de cuisine de réalisé, un veau mijoté façon stroganoff (qui avait été un peu trop épicé e paprika, mais très mangeable quand même), des bonnes paupiettes de veau à l’ancienne, on a testé le velouté de chou fleur (mais on n’a pas été trop fan à vrai dire) et aujourd’hui même la chantilly mascarpone… Bref, des petites choses qui se font sans nécessiter un four ! Et comme les desserts me manquaient un peu, j’ai réitéré les verrines mascarpone citron, dont je vais vous re-détailler la recette ici ! Cette fois, je n’ai pas pu faire le croquant maison, en réalisant un crumble (vous aurez compris pourquoi..! :p) donc j’ai à la place utilisé une sorte de petits beurre, et ça fait très bien l’affaire, et avec ça, la recette devient vraiment express !

2015-04-19 - verrines citron mascarpone (17)

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Eclairs au chocolat

Après la pâte à choux, la recette des éclairs au chocolat. Pour cette recette je me suis inspirée de plusieurs, selon qu’il s’agisse de la pâte à choux, de la garniture ou du glaçage. En fait j’ai pratiquement suivi toute la recette de C’estmafournée, sauf pour la pâte à choux pour laquelle j’ai utilisé la recette déjà partagée dans ce blog ici . En faisant l’autre technique pour la pâte à choux, ça m’a donné quelque chose de tout mou, et pas très aéré. Or, comme je savais que j’avais déjà fait des choux d’une manière différente, qui me satisfaisait plus, j’ai recherché la recette « classique ». Par contre concernant la garniture, le mélange crème pâtissière cacao + ganache de chocolat fondu, c’est vraiment excellent et onctueux avec un bon goût chocolaté ! Bon, cela rajoute une étape (faire fondre le chocolat), mais je la trouve vraiment très bonne, et donc, ça vaut le coup !

Enfin, pour le glaçage, en suivant la recette de C’estmafournée, j’ai pour la première fois obtenu quelque chose de brillant (sans utiliser le fameux « fondant blanc pâtissier », qui, j’ai vu par la suite, est réalisable. Recette ici si ça vous intéresse ! par contre, il faut un thermomètre..). Bon, il s’avère qu’à Noël, on a fait plus simple en mélangeant juste chocolat et crème, et que finalement…le rendu était pas mal non plus ! Donc c’est au choix, mais je vous livre quand même celle au caramel/chocolat testée et approuvée il y a maintenant quelques mois déjà.

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Pâte à choux

Je vous livre ici la recette classique de la pâte à chou, base pour les éclairs ou choux à la crème – entre autres. Ce n’est pas vraiment compliqué, ce qu’il faut savoir c’est qu’avant de rajouter les oeufs UN PAR UN, il faut laisser la pâte refroidir quelques minutes avant.

Il faut aussi que chaque oeuf soit bien incorporé (ce qui muscle le bras !) avant d’en ajouter un deuxième.

Enfin, la pâte à choux n’attend pas, et donc, lorsque la pâte est prête théoriquement il faudrait rapidement monter éclairs ou choux, puis les mettre directement au four, pour s’assurer une bonne levée.

Il paraît qu’il est possible de congeler la pâte à choux. Dans ce cas, il faut veiller à la mettre au congélateur déjà sous forme de choux et JUSTE APRES l’avoir pétrie… Lorsque vous voudrez l’utiliser, mettez-les alors au four sans décongeler, car les bulles d’air partiraient, et les choux ne gonfleraient pas (personnellement, je n’ai encore jamais testé pour le moment!).

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Bûche de Noël – Recette familiale

Depuis des années à Noël, c’est « nous » (les petits enfants) qui nous occupons de la bûche ! Après quelques ratés au début avec des problèmes lors du roulage, maintenant cuisson et préparation n’ont pratiquement plus de secrets pour nous ! Il s’agit en fait tout simplement d’un gâteau roulé, dont on fait varier les parfums, surmonté d’un nappage au chocolat, et bien sûr, des petites décorations de Noël !

On garnit souvent d’une confiture (abricot, orange, fruits rouges…) et de chocolat fondu, et on nappe le tout de chocolat pâtissier fondu dans de la crème ou du beurre selon les années ! Mais parfois, pour varier un peu – et plaire à tout le monde – on en réalise aussi aux marrons, avec crème de marron surmontées d’éclats de marrons glacés.

Puis ensuite, viennent les petites décorations finales ! (elles ne se mangent pas celles là !)

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Dôme chocolat – caramel – framboise

Tout d’abord, je souhaite une excellente année 2015 à tout ceux qui passeront par ici : que vos vœux se réalisent et vos projets se concrétisent !

J’espère que vous avez tous passé de bonnes fêtes de fin d’année, et que vos papilles se sont régalées !

Pour commencer cette nouvelle année, je vous partage (après un long mot d’absence dû aux vacances!) un dessert inspiré une fois de plus du blog de chefNini, mais avec quelques modifications concernant la garniture (j’ai remplacé les pommes par de la framboise, et j’ai réalisé une mousse au chocolat noire classique)

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Petites Charlottes au chocolat coeur vanille

Cette recette m’a fait de l’oeil, comme je vous le disais dans les précédents articles, quand je l’ai vue sur le blog de ChefNini. D’abord, j’aime beaucoup les charlottes au chocolat, et ça faisait un bon bout de temps que je n’en avais pas dégusté ! Ensuite, la petite touche avec le coeur de la charlotte fait de billes vanilles (réalisées à partir d’une crème mousseline, placée au congélateur pour obtenir la forme ronde qui se tient), ça m’a vraiment séduit ! Alors, j’ai testé ! 🙂

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Mi-cuit au chocolat !

J’ai réitéré cette recette de mi-cuit ce we, déjà réalisée plusieurs fois ! Je le tiens du blog C’est ma fournée. C’est une recette très simple à réaliser, et très gourmande pour qui aime le chocolat ! Vous arriverez enfin à faire ce coeur coulant à souhait ! (après peut être quelques tentatives de cuisson, selon votre four et le récipient dans lequel va cuire vos gâteaux, mais qui dit « tentatives » dit « il faut goûter » !). J’ai moi même fait différentes tentatives et j’ai donc pu apprécier différentes cuisson du moelleux au très coulant !

(c’était pas au déplaisir de mon chéri non plus ! ;))

2014-10-10 - coulant au chocolat (3)

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Crèmes chocolat maïzena express !

Cette recette est simplement géniale, puisqu’elle est super rapide, il ne faut pas beaucoup d’ingrédients, et finalement ce sont les mêmes que ceux nécessaires pour se faire un cacao chaud, avec un tout petit peu de maizena en plus ! Pas de quoi trop s’en vouloir… 🙂 Et on obtient une texture super onctueuse, et un goût superbement chocolaté ! Parfait pour un dessert express ou un goûter ! J’ai suivi cette recette de ChefNini.

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Tiramisu cookies chocolat

Il me restait encore du mascarpone suite à la confection des Madeleines au mascarpone et des mini-tiramisu à la framboise ! Et oui, vu qu’on est que 2, je divise au maximum les quantités, mais…le mascarpone, ça ne se conserve pas très longtemps ! Et comme j’aime beaucoup la texture et le moelleux que permet le mascarpone dans les tiramisus, mais que par contre, je n’aime pas vraiment l’arôme au café, j’ai décidé de refaire une recette que j’avais trouvé il y a longtemps sur le blog de Pure Gourmandise, et que je n’avais pas refaite depuis (trop!) longtemps ! Or c’est vraiment très bon, puis cookies et chocolat…c’est parfait pour moi ! En plus, présentés en verrine, c’est super mignon. Cette fois, j’ai également utilisé des cookies maisons, mais il est bien entendu possible de mettre des cookies du commerce pour une recette rapide!

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Choux au craquelin

J’avais envie d’un dessert un peu évolué pour le week-end, et j’ai donc continué à fouiner sur le blog de ChefNini dans lequel j’ai trouvé une recette de choux au craquelin, crème légère à la vanille et coeur caramel coulant ! J’ai donc décidé de tester ! Je vous propose donc, dans un premier temps, la recette de la pâte à choux, et du craquelin ! Il s’agit d’une pâte à base de beurre, farine et de sucre roux, qui, disposée au dessus des choux avant la cuisson, va leur permettre de gonfler de manière plus uniforme, pour des choux bien arrondis ! Il apporte aussi un croustillant au dessus du choux (bon, plus vraiment après avoir conservé les choux dans une boîte hermétique, en attendant le lendemain pour les fourrer, mais bon…). Bref, ça donne aux choux un style différent, et on peut vraiment plus facilement harmoniser ces choux (même si ça n’est pas encore chose aisée pour moi !)

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Mousse au chocolat

La mousse au chocolat est un grand classique ! Mais il en existe différentes recettes. Toujours sur une base d’œufs et de chocolat (bien sûr), à laquelle on peut rajouter sucre et/ou beurre. Dans tous les cas ça plaira aux amateurs de chocolat !

Pour la première fois, j’ai tenté juste la recette de base, avec seulement des œufs et du chocolat ! (et j’avoue avoir mis une noix de beurre, lors de la cuisson du chocolat au micro-onde!). Et franchement, je n’ai aps été déçue : on obtient une mousse bien ferme, bien chocolatée, et sans sucre superflu (le chocolat en amenant déjà !). Bref, facile à faire, rapide et économique : le dessert d’appoint parfait ! (bien qu’il faille quand même prévoir quelques heures de réfrigération !)

2014-10-30 - Mousse au chocolat (6)

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Madeleines Fondantes au Mascarpone

Suite à la réalisation des mini-tiramisu gourmands, il me restait de la crème au mascarpone. J’ai donc cherché une recette utilisant le mascarpone, et je suis tombée sur ces Madeleines fondantes au mascarpone, sur le blog Les Voyages de Gridelle.

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Mini-tiramisu

Pour cette recette je me suis inspirée des Mini tiramisu du chefNini (je ne saurais trop vous recommander son blog ! Photos splendides qui donne encore plus envie de tester et manger tout les supers plats proposés! Bref, un bonheur pour les yeux avant d’en devenir un pour les papilles!). Quand j’ai vu les photos j’ai trouvé ça trop joli ! Et comme j’avais déjà vu il y a peu, que les biscuits à la cuillère maison, il n’y a rien de plus simple, je me suis lancée !

2014-11-04 - Mini tiramisu (81)

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