Rôti de porc à la fermière en « cocotte »

Mmhh, de temps en temps un bon plat de viande, c’est bien agréable ! Du rôti de porc accompagné de carotte, pomme de terre, champignon, oignons et cie, j’adore ! Et c’est un plat sympa à proposer si on invite, sans que la préparation ne soit trop compliquée (il faut un peu de temps par contre, pour la cuisson !). Pour réaliser ce plat, j’ai fait un mixte de deux recettes trouvées sur la toile ici et

IMG_8839

Lire la suite

Ratatouille

Huuum, la ratatouille ! C’est vraiment un plat que j’affectionne particulièrement : je trouve ça vraiment très bon ! Donc quand les légumes appropriés reviennent enfin de saison, je me jette sur l’occasion pour en faire ! Pour cette recette je me suis inspirée de la recette de Chefnini, qui consiste à tout d’abord faire revenir chaque légume séparément quelques minutes, puis faire mijoter le tout une petite demi-heure par la suite ! J’ai juste ajouté quelques assaisonnement supplémentaires, et du concentré de tomate.

2015-05-08 - Ratatouille

Lire la suite

Chantilly au mascarpone

Suite aux verrines, vu qu’il nous restait un peu de mascarpone, j’ai décidé de tenter une recette sur laquelle j’étais tombé y a peu de temps : chantilly au mascarpone. Au Danemark, j’avais tenté de faire une chantilly classique, mais ça avait été un désastre : premièrement la crème est toujours resté liquide, deuxièmement ça éclaboussait partout et avait un peu retapissé la cuisine ! Bref, l’echec ! Sur le site de Chefnini, des conseils sont donné pour mettre toutes les chances de son côté pour réussir sa chantilly maison. Tout d’abord il faut une crème liquide avec minimum 30% de matière grasse. Ensuite, les ingrédients doivent être bien frais. Enfin, c’est encore mieux si le matériel est aussi froid, et que la pièce dans laquelle on fait la cuisine n’est pas trop chauffée ! Bon, pour ma deuxième tentative, j’ai pris mes précautions concernant le « retapissage non souhaité »! et ai écouté les conseils qui consistaient à utiliser une feuille de papier d’alu au dessus du récipient contenant la crème, dans lequel on fait deux trous pour faire passer les fouets du batteur ! Pour ce deuxième essai, je me suis donc penchée sur la recette avec mascarpone…Cette fois j’ai obtenue une texture qui se tenait bien ! Mais pas très aérien…mais je pense que ça c’est normal avec l’utilisation du mascarpone… Il faudra que je retente une classique, car (au goût et à la texture!) c’est quand même plus léger !

2015-04-20 - crème fouettée mascarpone (21)

Lire la suite

Verrines fraîcheur citron-mascarpone

Eh oui, ça fait un bon moment que j’ai abandonné ce blog… beaucoup de choses ont changé dans mon environnement, et je n’avais plus trop le temps pour faire des photos ou écrire des articles ! En plus de cela, depuis notre retour en France avec mon homme, nous avons eu une malédiction des mini-fours, et nous n’en avons donc toujours pas dans notre appart…ce qui limite un peu pour la cuisine ! (surtout quand on aime faire des gâteaux !!). Il y a quand même eu un peu de cuisine de réalisé, un veau mijoté façon stroganoff (qui avait été un peu trop épicé e paprika, mais très mangeable quand même), des bonnes paupiettes de veau à l’ancienne, on a testé le velouté de chou fleur (mais on n’a pas été trop fan à vrai dire) et aujourd’hui même la chantilly mascarpone… Bref, des petites choses qui se font sans nécessiter un four ! Et comme les desserts me manquaient un peu, j’ai réitéré les verrines mascarpone citron, dont je vais vous re-détailler la recette ici ! Cette fois, je n’ai pas pu faire le croquant maison, en réalisant un crumble (vous aurez compris pourquoi..! :p) donc j’ai à la place utilisé une sorte de petits beurre, et ça fait très bien l’affaire, et avec ça, la recette devient vraiment express !

2015-04-19 - verrines citron mascarpone (17)

Lire la suite

Eclairs au chocolat

Après la pâte à choux, la recette des éclairs au chocolat. Pour cette recette je me suis inspirée de plusieurs, selon qu’il s’agisse de la pâte à choux, de la garniture ou du glaçage. En fait j’ai pratiquement suivi toute la recette de C’estmafournée, sauf pour la pâte à choux pour laquelle j’ai utilisé la recette déjà partagée dans ce blog ici . En faisant l’autre technique pour la pâte à choux, ça m’a donné quelque chose de tout mou, et pas très aéré. Or, comme je savais que j’avais déjà fait des choux d’une manière différente, qui me satisfaisait plus, j’ai recherché la recette « classique ». Par contre concernant la garniture, le mélange crème pâtissière cacao + ganache de chocolat fondu, c’est vraiment excellent et onctueux avec un bon goût chocolaté ! Bon, cela rajoute une étape (faire fondre le chocolat), mais je la trouve vraiment très bonne, et donc, ça vaut le coup !

Enfin, pour le glaçage, en suivant la recette de C’estmafournée, j’ai pour la première fois obtenu quelque chose de brillant (sans utiliser le fameux « fondant blanc pâtissier », qui, j’ai vu par la suite, est réalisable. Recette ici si ça vous intéresse ! par contre, il faut un thermomètre..). Bon, il s’avère qu’à Noël, on a fait plus simple en mélangeant juste chocolat et crème, et que finalement…le rendu était pas mal non plus ! Donc c’est au choix, mais je vous livre quand même celle au caramel/chocolat testée et approuvée il y a maintenant quelques mois déjà.

IMG_5301

Lire la suite

Pâte à choux

Je vous livre ici la recette classique de la pâte à chou, base pour les éclairs ou choux à la crème – entre autres. Ce n’est pas vraiment compliqué, ce qu’il faut savoir c’est qu’avant de rajouter les oeufs UN PAR UN, il faut laisser la pâte refroidir quelques minutes avant.

Il faut aussi que chaque oeuf soit bien incorporé (ce qui muscle le bras !) avant d’en ajouter un deuxième.

Enfin, la pâte à choux n’attend pas, et donc, lorsque la pâte est prête théoriquement il faudrait rapidement monter éclairs ou choux, puis les mettre directement au four, pour s’assurer une bonne levée.

Il paraît qu’il est possible de congeler la pâte à choux. Dans ce cas, il faut veiller à la mettre au congélateur déjà sous forme de choux et JUSTE APRES l’avoir pétrie… Lorsque vous voudrez l’utiliser, mettez-les alors au four sans décongeler, car les bulles d’air partiraient, et les choux ne gonfleraient pas (personnellement, je n’ai encore jamais testé pour le moment!).

IMG_5295

Lire la suite

Bûche de Noël – Recette familiale

Depuis des années à Noël, c’est « nous » (les petits enfants) qui nous occupons de la bûche ! Après quelques ratés au début avec des problèmes lors du roulage, maintenant cuisson et préparation n’ont pratiquement plus de secrets pour nous ! Il s’agit en fait tout simplement d’un gâteau roulé, dont on fait varier les parfums, surmonté d’un nappage au chocolat, et bien sûr, des petites décorations de Noël !

On garnit souvent d’une confiture (abricot, orange, fruits rouges…) et de chocolat fondu, et on nappe le tout de chocolat pâtissier fondu dans de la crème ou du beurre selon les années ! Mais parfois, pour varier un peu – et plaire à tout le monde – on en réalise aussi aux marrons, avec crème de marron surmontées d’éclats de marrons glacés.

Puis ensuite, viennent les petites décorations finales ! (elles ne se mangent pas celles là !)

IMG_8546

Lire la suite

Pâte à sucre (pour faire de la déco)

Comme promis (même si il faut être patient en ce moment !), voici la recette de la pâte à sucre, pour décorer vos gâteaux ! C’est simplement à base de blanc d’oeufs et de sucre et d’une petite cuillère de miel pour lier le tout…On peut également ajouter du colorant pour obtenir une couleur souhaitée. Pour ma part, j’ai rajouté du cacao en poudre, pour obtenir du marron, comme on le peut le sur mes petits dômes chocolat/framboise.

Par contre, il faut noter que les quantités sont approximatives, il faut rajouter le sucre au fur et à mesure dans le blanc, jusqu’à obtenir la texture souhaitée. Autre conseil : utiliser des gants si vous rajouter du colorant, au risque de garder les mains colorées !

IMG_8054

Source : Chefnini

Lire la suite

Dôme chocolat – caramel – framboise

Tout d’abord, je souhaite une excellente année 2015 à tout ceux qui passeront par ici : que vos vœux se réalisent et vos projets se concrétisent !

J’espère que vous avez tous passé de bonnes fêtes de fin d’année, et que vos papilles se sont régalées !

Pour commencer cette nouvelle année, je vous partage (après un long mot d’absence dû aux vacances!) un dessert inspiré une fois de plus du blog de chefNini, mais avec quelques modifications concernant la garniture (j’ai remplacé les pommes par de la framboise, et j’ai réalisé une mousse au chocolat noire classique)

gâteau buche

Lire la suite

Brioche Vendéenne

Je fais un article pour la recette de la brioche vendéenne, que j’avais utilisée pour réaliser des « pépitos« . J’ai effectivement récemment à nouveau réalisé cette recette : juste en brioche en aromatisant à la fleur d’oranger, mais en faisant également deux pépitos et quelques petits « roulés au citron » dont la recette viendra bientôt.

Cette recette donne une brioche moelleuse, à la mie filante, qui se conserve plutôt bien, si bien enveloppée (dans papier d’alu ou un tupperware bien hermétique), une fois entamée, pour éviter qu’elle ne rassisse trop vite.

2014-11-15 - Pépitos brioches suisse brioche vendeenne (5)

Lire la suite

Viennoiseries roulées au citron

Pour cette recette, je me suis inspirée de celle de Jesuisunequicheencuisine : c’est un remake des pépitos, avec une différente forme, et plutôt que le mélange crème pâtissière / pépites de chocolat, juste de la crème pâtissière mais aromatisée au citron (avec jus et zeste). J’aime assez les mini – viennoiseries pour pouvoir tester différentes choses et choisir, alors j’ai préparé des minis roulés au citron, ainsi que des petits pépitos avec la moitié de la pâte à brioche, et une brioche en boule avec l’autre moitié.

IMG_7829

Lire la suite

Chou blanc cuit

Pour continuer avec le chou, une recette « style » choucroute…mais seulement « style », hein ! Il s’agit de chou blanc avec des grosses saucisses (qu’on l’on trouve pas mal au DK) mais qui peuvent être remplacées par des chipolatas, et quelques carottes. En tout cas un bon plat, bien chaud, dans lequel il est important de mettre pas mal de beurre, pour un bon goût final ! (même si c’est pas super diet, mais en hiver, il faut ce qu’il faut !)

IMG_7595

Lire la suite

Petites Charlottes au chocolat coeur vanille

Cette recette m’a fait de l’oeil, comme je vous le disais dans les précédents articles, quand je l’ai vue sur le blog de ChefNini. D’abord, j’aime beaucoup les charlottes au chocolat, et ça faisait un bon bout de temps que je n’en avais pas dégusté ! Ensuite, la petite touche avec le coeur de la charlotte fait de billes vanilles (réalisées à partir d’une crème mousseline, placée au congélateur pour obtenir la forme ronde qui se tient), ça m’a vraiment séduit ! Alors, j’ai testé ! 🙂

IMG_7782

Lire la suite

Crème mousseline

A l’occasion de la confection de mini charlotte (inspirées de ChefNini), j’ai du réaliser une crème mousseline. Il s’agit d’une crème pâtissière, dans laquelle on rajoute du beurre, que l’on va fouetter pour donner une texture onctueuse. Le beurre permet d’obtenir une crème beaucoup plus compacte que la crème pâtissière. Je vous fais donc part de la recette ici. C’est cette crème qu’on utilise dans les fraisiers, mais également cette base qui est utilisée dans les Paris Brest (avec un parfum praliné), et, grâce à sa texture, on peut également l’utiliser pour napper un gâteau ou encore faire quelques décorations.

Lire la suite

Biscuits à la cuillère

Les biscuits à la cuillère sont très simples à réaliser, et ne nécessitent que peu d’ingrédients. Et puis ils sont la base de desserts comme les tiramisu ou encore les charlottes ! Dernièrement, j’ai réalisé des petites charlottes au chocolat coeur vanille individuelle, et pour cette occasion j’ai refait des biscuits à la cuillère. C’est pourquoi je leur dédie une page rien qu’à eux, même si on pouvait déjà retrouver leur recette sur ce blog avec celle des mini-tiramisu.

2014-11-27 - Biscuits à la cuillère (23)

Lire la suite

Salade de chou blanc – lardons – fromage


Avec l’hiver qui pointe le bout de son nez, il faut essayer de trouver des plats avec les légumes de saison. On a donc acheté un chou blanc…C’est énorme un chou blanc ! Il y a donc de quoi faire plusieurs recettes avec ! (on en a même congelé une « petite » moitié! On verra se que ça donne). Voici donc tout d’abord une recette pour une entrée, très simple, mais très bonne, que ma mère nous faisait de temps en temps ! Même mon homme qui disait ne pas être trop fan du chou blanc, a apprécié cette petite salade !

IMG_7712

Lire la suite

Brioche Suisse (genre pépito)

Quand j’ai vu cette recette de brioche Suisse, me faisant clairement penser aux viennoiseries « Pépitos », je me suis dit que je devais absolument tester ! Ici, il s’agit donc de pâte à brioche contenant de la crème pâtissière et des pépites de chocolat pour un petit déjeuner vraiment gourmand !! Et la recette de la brioche, dîtes « brioche vendéenne » est vraiment une bonne recette, avec une brioche bien moelleuse avec une mie bien filante ! A tester aussi nature donc!

2014-11-15 - Pépitos brioches suisse brioche vendeenne (8)

Lire la suite

Tarte poulet – poireaux – curry

J’ai trouvé cette idée d’association chez ChefNini qui en faisait de petites tartelettes, et comme j’avais tout ce qu’il faut dans le frigo je me suis dit : pourquoi pas tester. Bon, il me restait une pâte feuilletée achetée, donc j’ai pas fait moi même la pâte brisée (qui je pense irait mieux, et qui aurait été meilleur !). J’ai aussi un peu improvisé pour l’appareil à quiche, ce qui me permet de savoir comment améliorer pour la prochaine fois (ou ce qu’il faut éviter!)

2014-11-13 - tarte poireaux poulet curry (6)

Lire la suite