Petites Charlottes au chocolat coeur vanille

Cette recette m’a fait de l’oeil, comme je vous le disais dans les précédents articles, quand je l’ai vue sur le blog de ChefNini. D’abord, j’aime beaucoup les charlottes au chocolat, et ça faisait un bon bout de temps que je n’en avais pas dégusté ! Ensuite, la petite touche avec le coeur de la charlotte fait de billes vanilles (réalisées à partir d’une crème mousseline, placée au congélateur pour obtenir la forme ronde qui se tient), ça m’a vraiment séduit ! Alors, j’ai testé ! 🙂

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Pour 4 mini charlottes

Ingrédients

  • Biscuits à la cuillère

* 2 œufs

* 20g + 35g de sucre

* 65g de farine

* 1cc de vanille liquide

* 1cc rase de levure chimique

  • Mousse au chocolat (garniture des deux mini charlotte + 2 verrines)

* 100 g de chocolat

* 2 oeufs

* 1 càs de sucre

  • Crème mousseline (à faire la veille ou plusieurs heures à l’avance)

Avec ces quantités, il y en aura trop pour juste faire le centre des 4 mini-charlottes (c’est normalement les quantités pour une grosse charlotte…et pour réaliser une seule grosse charlotte, il vous faudra doubler les doses pour les gâteaux à la cuillère et pour la mousse). Une astuce pour la crème restante : vous pourrez utiliser le reste pour faire des viennoiseries type pépitos ou encore fourrer des choux. C’est pourquoi je vous conseille, lorsque votre crème pâtissière est faîtes, de la séparer en deux, de rajouter la moitié du beurre prévu (càd 35 g) dans une des deux moitiés, qui servira à faire la mousseline, et ainsi conserver la deuxième moitié en crème pâtissière)

* 12,5 cl de lait entier

* 1/2 gousse de vanille

* 1 jaunes d’oeuf

* 15 g de farine (on peut mettre moitié farine moitié maïzena)

* 20 g de sucre en poudre

* 70 g de beurre pommade (à température ambiante pendant au moins une bonne 30aine de minutes : le sortir en premier si on a oublié de le faire plus tôt)

Préparation

  • Crème mousseline (à faire la veille ou plusieurs heures à l’avance)

(recette illustrée ici)

– Ouvrez en 2 la gousse de vanille pour en extraire les graines avec un couteau pointu. (pour faciliter cette étape, on peut passer 5 sec la gousse au micro-onde, pour qu’elle redevienne plus souple !)

– Mettez le lait dans une casserole, ajoutez-y les graines de vanille ainsi que les deux moitiés de gousse, puis portez à ébullition.

– Pendant ce temps, fouettez les jaunes avec le sucre, jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez y la farine et mélangez.

– Versez petit à petit, tout en mélangeant, le lait bouillant sur la préparation oeufs/sucre/farine. Une fois homogène, transvasez à nouveau le tout dans la casserole, et faîtes chauffer à feu doux-moyen. Mélangez sans cesse jusqu’à ce que la crème épaississe bien et devienne un peu dense. Le fouet laissera une marque au fond de la casserole.

– Laissez ensuite refroidir à température ambiante en plaçant un film alimentaire directement au contact de la crème pour éviter qu’une « croûte » ne se forme.

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– Une fois refroidie, mettez la crème dans un récipient adéquate et mixez à vitesse maximal.

– Incorporez petit à petit le beurre mou, tout en fouettant. Continuez de fouetter pendant quelques minutes jusqu’à ce que le beurre soit totalement incorporé, et que la crème devienne légère et mousseuse.

– A ce moment deux possibilités :

soit vous avez des moules à cake pop, auquel cas il vous suffit de remplir les cavités inférieures et supérieures du moule (si la crème est trop liquide, passez la un moment au réfrigérateur) avant de refermer les moules ensemble et de les placer au congélateur, jusqu’à ce que ça durcisse (quelques heures).

Soit vous n’en avez pas : dans ce cas placer la préparation au congélateur directement, puis une fois congeler, il faudra faire des boules à la main, un peu à la manière des truffes (même si ça se manipule beaucoup moins bien ! Voyez vous même : ce n’est pas très rond !)

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– Une fois durcies, démoulez les billes (ou formez les!) et placez les au réfrigérateur en attendant leur utilisation

  • Biscuits à la cuillère

2014-11-27 - Biscuits à la cuillère (20)

(recette illustrée ici)

– Fouettez les jaunes avec les 20 g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

– Monter les blancs en neige et ajouter le reste de sucre quand la préparation commence à mousser.

– Une fois les blancs fermes, les ajouter délicatement au mélange jaunes/sucre, puis ajoutez la vanille, la farine et la levure tamisée.

– A l’aide d’une poche à douille, réaliser des ronds (du diamètre selon la taille finale que vous voulez ! Pour les « mini » un diamètre de 4 cm était préconisé!).ou la forme que vous voulez, sachant qu’il faudra les apparier par deux !

– Saupoudrer de sucre glace puis laissez reposer 10 min.

– Faire préchauffer le four à 180°C puis, une fois le four chaud et les 10 min passées, enfourner pour 12-15 min (en fonction de la taille des biscuits et du four)).

– Laisser complètement refroidir avant de saupoudrer à nouveau de sucre glace

  • Mousse au chocolat (garniture des quatre mini charlotte + 2 verrines)

(Recette illustrée : ici)

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– Faîtes fondre le chocolat (bain marie, ou micro-onde –> ajoutez alors un peu de lait).

– Séparez les blancs des jaunes

– Montez les blancs en neige, bien fermes, avec une pincée de sel. Commencez à vitesse lente, puis quand ça commence à mousser, accélérez. Quand les blancs commencent à prendre, rajouter la càs de sucre. Continuez à fouettez jusqu’à obtenir « le bec d’oiseau » lorsque vous sortez vos deux fouets.

– Dans le chocolat fondu (un peu refroidi), ajoutez les jaunes, et mélangez.

– Puis incorporez-y délicatement, à l’aide d’une maryse, les blancs.

Montage

– Préparez 4 petits ramequins ou cercles à pâtisserie (à poser directement sur le plat de service, dans ce cas là).

– Découpez le bout de vos biscuits à la cuillère pour qu’ils puissent bien tenir droit.

Edit du 3/12/14 : imbibez les biscuits dans un peu d’eau sucrée, ou faiblement aromatisée au rhum, puis disposez les tout autour de votre récipient, en les collant bien les uns aux autres.

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– Dans chaque fond, ajoutez de la mousse au chocolat jusqu’à remplissage de la moitié du récipient.

– Ajoutez 1 ou 2 billes de crème mousseline (selon la taille des billes et la taille de vos mini-charlottes).

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– Recouvrez de mousse jusqu’en haut.

– Saupoudrez de cacao (et ou de copeaux de chocolat), puis sur le dessus, ajoutez une bille de vanille.

– Réservez au frais au moins deux heures.

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Avis : j’ai réalisé la recette dans des ramequins, donc je n’ai pas eu besoin de démouler… pour cette recette, ça me semble un peu difficile que le tout tienne bien. Il faut sinon rajouter également des biscuits à la cuillère au fond, je pense

C’était bon, mais je n’ai peut être pas mis assez de billes vanilles, car je trouve que ce goût ne ressortait pas assez ! Et mes biscuits à la cuillères étaient un peu mous comparés à ceux du commerce.

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