Pâte brisée

Ahhh, la pâte brisée ! Un grand basique, simple à réaliser, mais qui nécessite tout de même d’anticiper quand on en a besoin, puisqu’il est préférable de laisser reposer la pâte 2 heures au frais avant de la baisser (cependant, 30 minutes peuvent faire l’affaire !). Fini les pâtes achetées prêtes à l’emploi, bonjour le malaxage maison ! 🙂


2014-11-08 - Quiche Lorraine  (11)

Pour une tarte de 26-28 cm

Ingrédients

* 250 g de farine

* 3 cl d’eau

* 1 jaune d’œuf

* Une pincée de sel (5 g)

* 125 g de beurre pommade

Préparation

Petits conseils :

– Ne travaillez pas trop la pâte car elle risque de devenir cassante à la cuisson. Si elle semble trop cassante, c »est qu’elle manque d’eau.

– Laissez reposer la pâte 2 heures avant de l’étaler.

– Versez la farine dans un saladier et incorporez du bout des doigts le beurre pommade en amalgamant l’ensemble. Il faut obtenir un mélange sablonneux comme pour une pâte à crumble.

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– Faites un puits puis ajoutez le jaune d’œuf, l’eau et le sel. Incorporez le tout en pétrissant (possible de le faire d’une seule main, pour garder l’autre propre).

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– Lorsqu’une boule commence à se former, versez-la sur un plan de travail légèrement fariné.

– Fraiser alors la pâte 1 fois, c’est à dire écrasez-la avec la paume de votre main sur le plan de travail, pour enlever les bouts de beurre qui pourraient subsister (pour une vidéo en image, c’est ici).

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– Puis formez une boule, sans plus travailler la pâte. On peut également aplatir un peu la pâte, et façonner une forme plus rectangulaire, ce qui facilitera l’étalement ultérieur. Enveloppez-la dans un film plastique et réservez-la au réfrigérateur pendant au moins 30 min avant de l’utiliser.

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Il ne reste plus qu’à abaisser la pâte sur quelques millimètres, et s’en servir pour des tartes (sucrées ou salées) ou encore des quiches !

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2014-11-08 - Quiche Lorraine  (11)

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